Raaka-aineiden vastuullisuusluokittelulla kohti tiedostavampia herkkuhetkiä

Elintarviketeollisuuden suurimmat vaikutukset luontoon sekä ihmisten ja eläinten hyvinvointiin syntyvät monesti jo alkutuotannossa. Siksi vastuullisen yrityksen onkin tärkeä ymmärtää omia arvoketjujaan sekä raaka-aineisiin liittyviä vastuullisuusriskejä ja -mahdollisuuksia.  

3 Kaveria on vuodesta 2012 lähtien Helsingissä toiminut suomalainen jäätelönvalmistaja, joka on alusta asti halunnut käyttää mahdollisimman paljon kotimaisia ja aitoja raaka-aineita. Yrityksen tavoitteena onkin mahdollistaa nautinnollinen herkuttelu ja vastuulliset valinnat yhdessä jäätelöpurkissa.  

- Vastuullisuusohjelmamme neljä teemaa ovat hyvinvoiva työyhteisö, vastuulliset raaka-aineet, resurssiviisas valmistus sekä hyvänmielen jäätelö. Halusimme saada kokonaiskuvan raaka-aineidemme vastuullisuudesta, jotta pystymme arvioimaan, mitä lähteä parantamaan – onko tarvetta vaikkapa auditoida toimittajia tai vaihtaa sertifioituun raaka-aineeseen, 3 Kaverin vastuullisuus- ja viestintäjohtaja Anna Wikholm kertoo.

Erityisesti pidin tässä projektissa siitä, kuinka paljon saan tästä apua käytännön työhöni.

Anna Wikholm, 3 Kaveria

Arvioinnin kulmakivet määriteltiin yhdessä

Työn alussa Sitowisen ja 3 Kaverin asiantuntijat määrittelivät yhdessä vastuullisuusarvioinnissa huomioitavat näkökulmat. Työ kattoi laajasti vastuullisuuden kaikki osa-alueet ja tarkentui 3 Kaverin toiminnan vaikutusten kannalta keskeisimpiin arvioitaviin kriteereihin, joita olivat muun muassa alkutuotannon työntekijöiden elämiseen riittävä palkka sekä tuotantoeläinten mahdollisuudet toteuttaa lajityypillistä käyttäytymistä. Ekologisen vastuullisuuden osalta selvitettiin esimerkiksi metsäkatoriskiä. Lisäksi raaka-aineita arvioitiin 3 Kaverin omia vastuullisuustavoitteita vasten.

- Raaka-aineiden vastuullisuusarvioinnissa oli tärkeää tunnistaa alalle olennaiset vastuullisuusnäkökulmat ja samalla varmistaa, että arviointi aidosti huomioi yrityksen toiminnan tärkeimmät vastuullisuuskysymykset sekä myös resonoi yrityksen omien tavoitteiden ja painopisteiden kanssa, kertoo Sitowisen vastuullisuusasiantunija Emma Sairanen.

Kiinnostavaa, mutta haastavaa oli selvittää ilmastonmuutoksen ja luontokadon vaikutuksia raaka-aineiden saatavuuteen tulevaisuudessa.

Emma Sairanen, Sitowise

Uusia näkökulmia tuttuihin raaka-aineisiin

Työn aikana arvioitiin yli 50 raaka-aineen vastuullisuutta. Uutta tietoa saatiin esimerkiksi tuotantomaiden työolosuhteista ja uudistavan viljelyn mahdollisuuksista eri raaka-aineiden osalta. Tarkemmalla ympäristövaikutusten laskennalla olisi mahdollista tulevaisuudessa lisätä ymmärrystä raaka-aineiden ilmasto-, luonto- ja vesistövaikutuksista. 

- Paras ymmärrys meillä on kotimaisten pääraaka-aineidemme kuten maidon, kerman, munien, sokerin ja marjojen alkuperästä ja vaikutuksista. Käytämme vähemmän eksoottisia raaka-aineita, mutta niiden kohdalla meillä on suuremmat riskit, sillä on vaikeampaa varmistua niiden tuotannon todellisista olosuhteista. Pyrimme ratkaisemaan näitä haasteita sertifikaattien, kuten Rainforest Alliancen kautta. Se kattaa jo kaikki suklaat sekä kahvin meillä, Wikholm sanoo.

- Kiinnostavaa, mutta haastavaa oli selvittää ilmastonmuutoksen ja luontokadon vaikutuksia raaka-aineiden saatavuuteen tulevaisuudessa. Esimerkiksi Sisiliassa viljelijälle voi jo nyt jäädä enemmän käteen trooppisten hedelmien kuin perinteisten sitrushedelmien viljelystä, Sairanen kertoo.​

Toimenpiteitä ja jatkomahdollisuuksia 

Vastuullisuusarvioinnissa nousi esiin monia jatkokehitystarpeita ja -mahdollisuuksia sekä arviointityökalun hyödyntämiseen että arvoketjujen vastuullisuuden kehittämiseen. Arvoketjujen systemaattinen tarkastelu vaikuttavimpien vastuullisuustoimien tunnistamiseksi onkin edellytys tavoitteellisen yritysvastuun edistämiseksi. 

- Valtaosa elintarvikeketjun vaikutuksista syntyy jo alkutuotannossa. Näitä elintarvikevalmistajan näkökulmasta välillisiä vaikutuksia on hyvinkin mahdollista pienentää, kunhan vaikuttamisen paikat on tunnistettu. Vaikuttamisen paikkoja voi olla esimerkiksi yhteistyön tiivistämisessä alkutuottajan tai toimittajan kanssa, luontoa tukevissa raaka-aine valinnoissa ja sertifioitujen raaka-aineiden valitsemisessa, kertoo Sairanen.​

- Seuraavaksi aion päivittää tuotekehitystiimille ja hankinnalle ohjeistukset, joiden avulla he voivat tehdä parempia raaka-ainevalintoja jo suunnitteluvaiheessa. Sen jälkeen teen johtoryhmälle esityksen siitä, mitä raaka-aineita muuttamalla tai sertifiointeja hankkimalla voisimme taas parantaa tekemistämme askeleen vastuullisempaan suuntaan. Erityisesti pidin tässä projektissa siitä, kuinka paljon saan tästä apua käytännön työhöni, Wikholm toteaa.

Pääkuva: 3 Kaveria